2010年10月10日
手打ち
鳴門の「うずしお」みたいだ
麺帯を鍛えて熟成の時間はきちんとかけた後
茹でる直前にカットして打ち粉をできるだけ使わない「丸亀製麺」方式を見習う
（彼らはカッターから切り落とされる麺を両手で受けていきなりゆで釜に入れる
つまり、打ち粉をまったく使わない。こね工房くんで家庭では無理）
出汁はかつぶしと煮干だけ、酒多目、みりん無し、しょうゆミニマム、塩で加減
ここから先は讃岐風ではなく東北風「豚肉、厚揚げだっつり、ねぎ」
本場 讃岐に行ってみたい と急に思ってみたり・・・ぽちっとな
麺帯を鍛えて熟成の時間はきちんとかけた後
茹でる直前にカットして打ち粉をできるだけ使わない「丸亀製麺」方式を見習う
（彼らはカッターから切り落とされる麺を両手で受けていきなりゆで釜に入れる
つまり、打ち粉をまったく使わない。こね工房くんで家庭では無理）
出汁はかつぶしと煮干だけ、酒多目、みりん無し、しょうゆミニマム、塩で加減
ここから先は讃岐風ではなく東北風「豚肉、厚揚げだっつり、ねぎ」
本場 讃岐に行ってみたい と急に思ってみたり・・・ぽちっとな
この記事へのコメント
香川県の丸亀に友達がいて、随分昔に遊びに行ったことがあります。
もちろん、ランチは讃岐うどん（釜揚げ）で。
コシがもちもちで美味しかったー・・・・けど
やっぱり愛情込めた自作麺に勝るものはないですね。
4mmカッター手に入れてから、「うどん」はいい線いっていると自分で思ったり・・・（笑）
もちろん、ランチは讃岐うどん（釜揚げ）で。
コシがもちもちで美味しかったー・・・・けど
やっぱり愛情込めた自作麺に勝るものはないですね。
4mmカッター手に入れてから、「うどん」はいい線いっていると自分で思ったり・・・（笑）
Posted by あねご at 2010年10月10日 19:00
【あねご様：丸亀にお友達ですか、それはナイスですねぇ。処変わればうどんも違うらしいですが本場の讃岐は未だに・・・
こね工房君はいつまでもってくれるか、そのあと何を使うか思案中。インペリアルモーターか。
こね工房君はいつまでもってくれるか、そのあと何を使うか思案中。インペリアルモーターか。
Posted by とーしろ at 2010年10月10日 19:40
あそこは確か大黒って粉だったかな？
幅の広いカッターから
暖簾のように麺がでてくるのは見事ですよね。
幅の広いカッターから
暖簾のように麺がでてくるのは見事ですよね。
Posted by mika at 2010年10月10日 21:21
【mikaさま：うちの近所の「丸亀製麺」の粉の袋、覚えてきたんだけど家帰ったら忘れてた・・・出てこない。
マルカートの四角い本体の側面に突き出すようにローラーとかカッターを付けるタイプがよさげだったんだがな～。
マルカートの四角い本体の側面に突き出すようにローラーとかカッターを付けるタイプがよさげだったんだがな～。
Posted by とーしろ at 2010年10月11日 05:46
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