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Posted by んだ!ブログ運営事務局 at

2022年11月03日

こね工房 2台目のギア

1台目のこね工房は数年使ってくたびれてきたので2台目を中古で探して買った。使用感が少なくキレイなんだけど、よく見たら付属の4mmカッターに金属片を噛んだような深い傷があり5分回すと異音が発生し何か変だ。

こね工房の分解です。


右がこねる羽根、左上がローラー、左下が麺帯カッター


ギアがたくさん




ギアを外して補修部品して保管、すると重要な本体に大きなダメージがありました。
めちゃくちゃな力がかかって土台が割れています。こりゃだめだ。




1台目は不具合を直してまだ使えるので、ローラーとギアを全部はずして補修部品にする。
やれやれ

  

2021年11月02日

こね工房 再開

2年前に久々使った製麺機「こね工房」をもう一度使い始めました。
こんど、友人のところで中華麺打ち実演大会を行うために準備です。

手始めにうどんと餃子の皮を打ちました。



餃子は3枚分の大きさで餡は5戸分くらい入ります。「棒餃子」というコウケンテツのレシピ








麺工房イグゼ 



仕入れた最高級中華めん用小麦粉「K2]、うどん用「めん匠」、粉潅水




さて、チャーシューのレシピも再現しておくか (2008年のイグゼblogより)















  

Posted by とーしろ at 16:39Comments(0)おれのラーメン

2021年08月30日

そうめん創作





鶏がらスープにに豆乳を加えアクセントにすりゴマとラー油


暑い暑い夏のそうめんです



  

Posted by とーしろ at 17:23Comments(0)おれのラーメン

2020年02月17日

担々麺 

オヤジの給食当番

担々麺




  

Posted by とーしろ at 12:12Comments(0)おれのラーメン

2019年04月29日

自家製麺うどん





久しぶりのぶりっと腰の強い「こね工房」で作ったうどん

家族にも高評価
  

Posted by とーしろ at 10:58Comments(0)おれのラーメン

2019年04月28日

こね工房 久しぶりに登場

ひっさびさに、とーしろオヤジの「んだBlog」原点ともいうべきこね工房の登場です。




使い方と粉の割合や動作の感触を思い出しつつこねます




麺帯に整えていきます。





最初は無理せずうどん4人前で10年ぶりの試運転




業務用の粉25kgを6袋、麺打ちした感覚はかなり思い出しました。




  

Posted by とーしろ at 18:11Comments(2)おれのラーメン

2019年03月10日

仙台 みずさわ屋 袋生麺

昨日に続き、袋生めんです。

仙台みずさわ屋は行ったことがありません。

しょうゆ味のシンプルが想像できます。






トッピングに岩のりをたっぷり載せました。

とてもバランスの良い味です。

いつか近々仙台に寄って本物を食べてみたい。
  

Posted by とーしろ at 12:58Comments(0)おれのラーメン

2019年03月09日

琴平荘ラーメンで自宅練習

会社事務所が本社に移動なりまして、朝練がしにくくなりました。
朝7時45分になると高校のブラスバンドの部室のように管楽器だけで
5,6人スケール練習しています。

やりにくいので自宅で弱音装置つけて練習することにしました。

これを付けると音は結構小さく出来ます。ただし、吹くのに抵抗が増えて
腹が減ります。アンブシュアもいつもの倍疲れて締まりがなくなります。

腹が減るので琴平荘のラーメン食って午後からまた練習。











このように販売されてる琴平荘のラーメンは旅館で食べるそのものとは
違いますがちゃんと琴平荘が監修して売ってるので掛神さんが認めた味です。
これを作ってる掛神さんは友人の甥っ子ですね。その友人はどこへやら。


  

Posted by とーしろ at 13:38Comments(0)おれのラーメン

2019年02月17日

いつもの質素なラーメン




土曜の昼のオヤジ給食当番 

実家でアニキが作るネギが柔らかくてうまいのです。

麺は喜多方 平打ちちぢれ

  

Posted by とーしろ at 09:12Comments(0)おれのラーメン

2018年12月09日

給食当番










  

Posted by とーしろ at 12:43Comments(0)おれのラーメン

2018年11月18日

昼の給食当番

おれのしょう油 全部のせ



  

Posted by とーしろ at 13:08Comments(0)おれのラーメン

2018年09月24日

日曜日の給食当番




オヤジの野菜タンメン
  

Posted by とーしろ at 17:30Comments(0)おれのラーメン

2018年08月28日

千葉でもオレのしょう油





もやししょう油  

Posted by とーしろ at 12:12Comments(0)おれのラーメン

2018年08月27日

松田製麺でオヤジのしょう油

実家には毎年何度も来ているが、赤川花火に来たのはいろいろタイミングもあって5年ぶり。

8月17日の昼は、麺が買ってあるってんで、とーしろオヤジのラーメンがリクエストされた。





「水煮メンマ」より「塩メンマ」を塩抜きして使う方が断然うまい。

自分ちのスーパーでは水煮だけで、塩メンマ売ってない。業務スーパーでは買えるけど量が多すぎて、おかあちゃんに許可されない。

  

Posted by とーしろ at 12:34Comments(0)おれのラーメン

2018年06月24日

今日の昼メシ





最近、麺だけは買ってくる

  

Posted by とーしろ at 22:31Comments(0)おれのラーメン

2018年06月12日

おれのしょう油

相変わらず





美味いラーメンはおれんとこにあり

  

Posted by とーしろ at 12:34Comments(0)おれのラーメン

2018年05月29日

おれのラーメン 










インスタとFBに載せることが多い。

忘却のかなたにいかぬよう「んだ」にも。






  

Posted by とーしろ at 11:30Comments(0)おれのラーメン

2018年05月10日

オレの醤油



庄内でもとーしろラーメン炸裂

時系列遡る 5月1日 昼

  

Posted by とーしろ at 12:01Comments(0)おれのラーメン

2018年03月23日

寒い日の味噌

気管支炎やらなにやらで落ち着かない日々を送っていました

少し時間差の記事になりますが、そこんとこよろしく。

さくらが咲こうかという日にやたら寒かったので



  

Posted by とーしろ at 14:35Comments(0)おれのラーメン

2018年01月21日

1月21日の記事

ネコはオヤジ自慢のラーメンに興味ない






  

Posted by とーしろ at 07:02Comments(0)おれのラーメン

2017年12月11日

オレのラーメン

休日の昼はオヤジのラーメン



あり合わせ野菜ラーメン





ジージョ作の本格麻婆を載せた
麻婆ラーメン
トーチ、山椒が効いてます


  

Posted by とーしろ at 16:42Comments(0)おれのラーメン